Dia 21 de agosto, tivemos a grata satisfação de receber o Prof. Carlos Daudt, enólogo renomado, pesquisador na essência. Como é agradável ouvir uma pessoa com domínio do tema. A palestra flui facilmente, como uma bela música em nossos ouvidos e o tempo passa rapidamente, sem nos darmos por conta. Foram duas horas que mais pareceram trinta minutos! Daudt iniciou com a historia do vinho e desfilou seus mitos e verdades. Estiveram na plateia, além dos médicos da instituição, alunos do curso de agronomia da UFSM, dedicados a ciência da enologia. O professor Carlos nos fez lembrar de mestres como Alberto Heitor Schimidt do curso de Medicina da UFSM, assim como o nosso saudoso Mário Rigatto, professor de pós-graduacao da UFRGS. Durante sua explanação descobrimos, que além de didata, é um grande pesquisador. Muitas das inovações da viticultura, em nosso meio, vieram de sua mente. Relatou as suas viagens pelos diversos continentes que serviram e servem para desenvolver suas teses. Utilizou a losa ( fazia tempo que não era utilizada) e demonstrou algumas fórmulas de bioquímica para explicar a formação do acetaldeido e as oxidações que podem ocorrer com o vinho.
Finalmente, despediu-se dos participantes e dirigiu-se a sua casa no vale da Garganta do Diabo, vizinho dos parreirais da vinícola Velho Amâncio. Uma morada perfeita para um enólogo!
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